我之前写过为什么武松他们总吃牛肉？因为吃猪肉没面子，羊肉的话又太贵，吃不起。牛肉是淘汰的耕牛，必须杀了吃肉，猪可以圏养，还可以吃剩菜剩饭，养殖成本低。对汉族人来说羊肉的养殖成本就比较高了，以前羊肉不说专属于贵族，也只能是有钱人才能吃的，武松鲁智之流是不可能随随便便就切几斤羊肉打几斤酒的。 从身体构造来说，猪牛羊的肌肉都属于长纤维。鱼，兔，牛蛙的肌肉属于短纤维。长肌肉纤维比短纤维更有嚼劲，而羊肉的纤维是这三者之中最细的，因此呈现出来的口感是细腻滑嫩。从理论上来说羊肉的口感肯定是最好吃的。 羊肉最好吃，为什么却有非常多的人不吃羊肉呢？因为很多人认为羊肉有膻味，其实这跟羊的品种和养殖方式，养殖期限以及羊肉的新鲜度有关系。选对了的话羊肉是一种顶级的美食，和膻味一毛钱关系都没有。
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而上等羊肉的最佳打开放式，我个人认为只有一种——手抓。至于重庆的什么粉蒸，红烧，泡椒，凉拌，，，，，那是被逼无奈，羊肉品质太差，只有靠加工手法来弥补，根本不算吃羊肉，吃的是味道。好的羊肉不用复杂加工，白水加点盐煮熟就非常好吃了。
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甘肃，宁夏，青海，新疆，内蒙都有手抓羊肉，谁最好吃？？？？我个人认为非甘肃临夏回族自治州东乡族自治县的东乡手抓莫属。 我第一次吃手抓就是直奔的临夏，我永远记得吃第一口手抓那个羊肉纤维和汁水在口腔里爆炸的感觉，终生难忘。甘肃的手抓基本上都是靖远和民勤的羔羊，听说兰州柏树巷（有几十家手抓店）里有手抓店用的宁夏的滩羊。我去银川专门挑用盐池滩羊的手抓羊肉店，还买了新鲜的盐池滩羊回家自已做。宁夏都是养殖滩羊这个品种，但盐池滩羊最正宗，据说根盐池县的盐碱地有关系。我来比较的话，盐池滩羊比甘肃的羔羊的肉香味略微浓郁一点，不过也不是差异很大那种，估计一般的人应该都吃不出来。但是和青海，新疆的羊肉比起来，肉香味和细腻度的优势就比较明显。以我的实际体验我觉得靖远，民勤，盐池的羊肉基本上是一个水平线，算中国的一流水平。只可惜内蒙我还没去过，不够全面。
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西部地区手抓的加工方式，主流就是东乡手抓，加香料，花椒，盐，有点接近于汉族的白卤，但又不会掩盖食材本身的肉香味。银川没打东乡手抓的招牌但是一个路数，西宁就直接打的东乡手抓，西宁当地还有黄焖手抓羊肉，但不如东乡手抓好吃。我觉得最开始的手抓羊肉肯定是回族人发明的。不会是维族，哈萨克，塔吉克，蒙古族，，，，，， 每个省好吃的手抓差不多都是回族人开的，特别是乌鲁木齐最好吃的一家手抓羊肉——魏家羊羔肉，也是回族人。非常的有特点，感觉是东乡手抓和维族缸子肉的综合体。东乡手抓因为香料和花椒比较重，吃肉是不提供肉汤的，应该是汤比较重口的原因。而这个魏家羊羔肉弱化了香料和花椒，又借鉴了维族缸子肉的做法，吃手抓肉还免费提供肉汤，苍天啊！那个肉汤的鲜美程度可以说是现场失火了都不会松口。只可惜羊肉本身要略逊甘肃宁夏一点点。 无独有偶，我在嘉峪关碰到一家叫王师傅羊汤客的羊汤店里卖的手抓羊肉和魏家羊羔肉几乎一样的加工方式，汤，肉皆美，可惜不是专门的手抓店，点了手抓要加热一遍再吃，口感打了折扣。唉！世上之事不如意十之八九。
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综上所述，手抓羊肉冠军必须是兰州（临夏，东乡太远了，不适合大众）银川，西宁，新疆，手抓都不是主流。兰州又首选柏树巷，推荐文果手抓和清真春台手抓总店。 世外高人——乌鲁木齐魏家羊羔肉，嘉峪关王师傅羊汤客。
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